Wie macht man Essig?

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Essigreaktor Temperaturverlauf

Michael Keller am 07.11.2012 15:18:59 | Region: Schweiz
Guten Tag
Ich bin bei der ersten Produktion von Essig mit dem Essigreaktor.

Folgende Temperaturen waren bis vor 2 Tagen die Regel:
Wasserbad 28°C
Reaktortemperatur bei Sprühphase ca 29°C
Reaktortemperatur 1h nach Sprühphase ca 31°C
Reaktortemperatur vor nächster Sprühphase ca 28°C

Nun ist bald ein Gärende der ersten 15l Zwetschgenessig absehbar und die Temperaturen sind nun folgende:
Wasserbad 28°C
Reaktortemperatur bei Sprühphase ca 30°C
Reaktortemperatur 1h nach Sprühphase ca 30°C
Reaktortemperatur vor nächster Sprühphase ca 27°C

Ist dies so in etwa im normalen Rahmen?


Grüsse & besten Dank für diesbezügliche Infos...

RE: Essigreaktor Temperaturverlauf

Michael Keller am 08.11.2012 12:34:28 | Region: Schweiz
Nachtrag:

Obwohl das Thermometer noch kein Monat in Betrieb war, waren zu meinem erstaunen die Batterien leer.

Hier nun die korrekten Temperaturwerte:

Raumtemperatur ca 21-22°C
Wasserbad 28°C
Reaktortemperatur bei Sprühphase ca 27.8°C
Reaktortemperatur 1h nach Sprühphase ca 30°C
Reaktortemperatur vor nächster Sprühphase ca 25.2°C

RE: Essigreaktor Temperaturverlauf

Schmickl am 08.11.2012 13:43:32 | Region: Kärnten
Stimmt, durch leere Batterien werden höhere Temperaturen angezeigt. Jedenfalls ist der Temperaturverlauf vollkommen in Ordnung!

Um es in Worten zu fomulieren: kurz nach dem Besprühen "fressen" die Bakterien den Alkohol noch auf, dadurch wird's warm. Und kurz vor der Sprühphase haben sie den Alkohol bereits "aufgefressen", daher fällt die Temperatur wieder ab.

Stimmt, gemäß der angegebenen Temperaturen sollte die Gärung bald abgeschlossen sein.