Diskussion: Wie macht man Essig?

So lange sich Essigmutter bildet ist alles in Ordnung! Ist ein Zeichen, dass sich die Essigbakterien vermehren, und das tun sie nur, wenn Alkoholgehalt abnimmt und Säuregehalt zunimmt. Verschleimungen treten bei (sehr) geringem Essigsäure- und hohem Alkoholgehalt auf. Ab ca. 4% Säure tritt dieses Problem nicht mehr auf, ab ca. 6,5% Säure wird der Essig von sich aus glasklar. Beides ist unabhängig vom Fruchtsäuregehalt.
Fazit: es liegt ein Messfehler vor. Sie erkennen die Bakterientätigkeit auch an der Temperatur im Reaktor. Je höher der Säuregehalt, desto langsamer die Gärung. D.h. während der vollen Produktionsphase ist es im reaktor ca. 1 - 2°C wärmer als im Wasserbad, merkt man deutlich, wenn man die Temperatur ca. 10 min nach einer Sprühpahse abliest, dann wird es wärmer als beim Sprühen. Wenn die Bakterientätigkeit hingegen wieder abnimmt, weil Alkoholgehalt bereits sehr niedrig oder weil Säuregehalt über ca. 6,5%, sinkt die Temperatur wieder. D.h. warten Sie bis dies auftritt (und der Reaktor auch nicht mehr verschleimt), dann müsste der Essig schätzungsweise fertig sein. Grob geschätzt dauert dies ca. 2 Wochen.